baharat

Éénpansgerechten. Makkelijk en lekker. Ik ben fan. Daarom kon ik het boekje Vegan eenpansgerechten dat was afgeprijsd niet laten liggen en ik heb geen spijt, want het zit vol inspiratie voor makkelijke, lekkere, gezonde maaltijden. Gister zag ik in het register achterin dat het een verzameling is van recepten van anderen. De eerste naam die ik las was Ghillie Basan. Ik heb al haar kookboeken, dus dit boek is geen (of juist wel een) toevalstreffer. Gister iets gemaakt dat een combi was van 2 gerechten, geïnspireerd door Briam en Mediterrane groenten, ieder uit de oven, maar door mij in een pan gemaakt (want de oven duurde te lang, we hadden honger!). Het was zo lekker dat ik dacht: dit moet ik onthouden voor een volgende keer. Ik heb gebruikt wat ik in huis had.  - ongeveer 10-15 krieltjes, in helften, gewassen, met schil -2 stukjes zalmfilet In aparte stoompan: in onderste deel water en krieltjes, in bovenste deel (stoommandje) de zalmfilets. Ik maak dit samen klaar zodat ik maar é...

Ik ben zo gevoelig voor sfeer! De dagen worden korter, de klok is terug gezet, het is donkerder. En ik krijg meteen zin in cocoonen. Kerstlichtjes aan, de geur van lekker eten...  Ik vind het niet alleen leuk om te koken of bakken, maar ook om erover te lezen. Een nieuwe aanwinst is het kookboekje "Traditionele recepten voor de feestdagen" van Heleen Halverhout uit 1965. Het oorspronkelijke kookboekje is uit 1955. Bedoeld voor de emigranten in het buitenland, om toch feestelijke Hollandse dissen op tafel te zetten. Ik vind het gewoon leuk om over te lezen en recepten uit te proberen. Bij veel (oude) kookboeken wreekt zich het feit dat ik (meestal) vegan eet. En dat komt niet zo veel in die recepten voor. Dan pas ik het aan, of ik ga toch voor het traditionele recept. Ik vind zo af en toe niet plantaardig eten niet erg. Kookboeken van vroeger hebben ook vaak gekke illustraties. Als kind kleurde ik het Margriet kookboek van mijn moeder helemaal in. Die tekeningen vond ik af en ...

    Ik ben een ad hoc bakker. Ik heb heel veel kookboeken en blader en lees ze graag door, maar ik probeer het meest nieuwe recepten uit die ik toevallig ergens lees, in een blad of een krant. Dan krijg ik meteen zin om het te maken. Het kan dan nog wel even duren voordat ik het daadwerkelijk doe, want ik heb niet altijd meteen tijd e/o de benodigdheden in huis. Zo las ik het artikel "Don't fear the filo" in de Financial Times weekend editie met het recept voor böreklava. Ik heb het met Pasen gemaakt. Was vergeten het filodeeg van tevoren te ontdooien dus het was een beetje anders geworden dan gepland. Ook heb ik de feta vervangen door een vegan feta variant met tofu. Dat had ook nog wat inkopen en voorbereidingen nodig. Vandaag voor de 2e keer gemaakt. Ik herhaal het recept niet, want daar heb ik een foto van. Het ging goed met het filodeeg! Ik dacht, ik ben nu klaar voor zelfgemaakte baklava! En/of het filodeeg zelf maken. Overigens maak ik bij dit gerecht op verzoek va...

Mijn wederhelft was jarig en ik vroeg wat hij voor zijn verjaardag wilde hebben. Een zelfgebakken appeltaart, zei hij. Zonder te experimenteren en met weinig tijd heb ik een klassieke appeltaart gebakken. Snel, met het bakmeel van Koopmans :-) en ook volgens het recept op de doos. Behalve dan dat ik NOOIT appels schil. Waarom zou je. Met schil is het lekkerder en gezonder. En de appels en rozijnen enzovoort zijn natuurlijk bio. En er ging maar één ei in en dat was nog wel te overzien. Hij was heerlijk! We doen als we ergens neerstrijken voor koffie vaak ook appeltaart erbij en houden bij waar de appeltaart erg lekker is. Je vraagt je af wat er mis kan gaan met appeltaart, maar op sommige plekken gaan ze er vreselijk mee de mist in. Komen ze -gruwel- uit de koeling en smaken ze naar niets en zijn nat. Deze huisgemaakte appeltaart was erg lekker. Een volgende keer zou ik m wellicht toch van ander meel maken. En wat langer in de oven dan 180 graden gedurende een uur. Mijn deeg was net wat...

Ik ben dol op het kookboek The Blue Zones Kitchen - 100 recipes to live to 100 - van Dan Buettner. Want wie wil er nu niet 100 worden? De recepten passen prima in ons eigen dieet: vooral plantaardig. Ik heb de laatste tijd vooral recepten van Sardinië en Ikaria, Griekenland, geprobeerd. Eén ervan sprong er uit: de Finikia, honingkoekjes. Zoals altijd wel wat aangepast aan wat ik in huis heb en onze eigen voorkeuren, maar wauw, wat zijn die lekker. Ergens deden ze me aan speculaas denken. Waarschijnlijk omdat er kruidnagel, kaneel en nootmuskaat in gaat. Er gaan geen eieren in en ook geen zuivel. En aangezien ik de andere ingrediënten eigenlijk standaard in huis heb, kan ik hier ook prima mee uit de voeten bij het impulsbakken. Bij deze het recept! 3/4 cup orange juice (ik gebruik wat ik in huis heb: citroensap, limoensap of appelsap) 3/4 cup honey, plus more for drizzling (dat heb ik niet gedaan, en ik heb ook veel minder honing gebruikt. Mijn ervaring is hoe minder zoet je gebruikt, h...

Na het teleurstellende resultaat van de kokoskoek die ik laatst maakte met een gegoogeld recept dat ik ook nog verboog naar vegan, besloot ik toch restaurant Momento in Arnhem een mail te sturen waarin ik het recept van hun kokoskoek vroeg. Deze week kreeg ik een heel aardig mailtje terug van de kok/eigenaar, die het recept met me deelde. Ik kon niet wachten om het te proberen. Het resultaat is geweldig; ziet er mooi uit en is heeeerlijk! Net zo lekker als bij Momento en dat wilde ik graag. Ik had me voorgenomen deze keer zoveel mogelijk het recept te volgen en niet teveel andere fratsen uit te halen met vervangingen. Wat ik wel deed was het recept door 3 delen. We zijn thuis maar met 2 en een grote kokoskoek van 10 eieren vond ik wat teveel van het goede. Het recept door 3 delen kwam qua getallen voor de ingrediënten bovendien beter uit dan door 2 te delen. Bij deze het door mij aangepaste recept voor een kleinere kokoskoek. Wil je het originele, vermenigvuldig het dan weer met 3. Wil...

Een aantal jaren geleden hadden we voor onszelf een reis door India georganiseerd van de Arabische zee aan de westkust (Kochi) naar de Golf van Bengalen aan de oostkust (Chennai). Erg indrukwekkend. In Chennai aten wij op het dakterras van ons hotel, ver boven de stad, 's avonds künefe als dessert; niet wat je verwacht in India, maar het was een hip restaurant met een "wereldkeuken". Künefe (Turkse schrijfwijze) kenden we al van onze reizen naar het Midden-Oosten en Turkije.  Ik had zin om het te maken en probeerde het recept uit het vegetarische Midden-Oosten kookboek van Salma Haga: konafah with lemon syrup. Voor 6-8 personen. Voorbereiding: 20 min. Bereiding: 30-40 min.     Voor het deeg: -150g droge broodkruimels (ik gebruikte paneermeel): Salma oppert de broodkruimels als alternatief voor wat gebruikelijk is in künefe: vermicelli. Ik weet niet wat hier bij mij mis ging, maar ik vond dit veel te veel broodkruimels. Het idee was goed en misschien heb ik me vergist in d...

Onder de stadsbibliotheek Rozet in Arnhem zit café-restaurant Momento. Een heerlijk rustige plek om even bij te komen onder het genot van een koffie met wat lekkers. Ze serveren bij de koffie stukjes kokoskoek. En die zijn veel lekkerder dan hun taarten uit de vitrine, vind ik. Ik heb het recept al een paar keer gevraagd maar nog niet gekregen. Omdat ze het te druk hadden ben ik gevraagd een mailtje te sturen. De nood was hoog en ik wilde persé kokoskoek bij de koffie thuis, dus heb een recept gegoogeld en de koek zelf gemaakt. Ik was er niet zo heel enthousiast over. Die van Momento is stukken lekkerder. Maar ik probeer in mijn recepten ook altijd in de gaten te houden dat ik het niet té ongezond maak met bijvoorbeeld roomboter, eieren (een nono), meel en suiker. Dat leidt er soms toe dat het gewoon niet zo lekker is. En dat leert me weer dat je misschien beter toch maar gewoon kunt "indulgen" - en dan misschien wat minder vaak. Sommige dingen kun je beter niet nadoen of ver...

Donderdag was de kat van huis dus danste de muis :-)  of zoiets. Mijn wederhelft was een dag op cursus en dus lunchte ik alleen. Dat betekent even experimenteren met wat anders. Ik heb een salade gemaakt met restjes die ik in huis had, met een Aziatische twist -althans zo voelde het voor me.  Voor de salade: -half blikje kikkererwten -restje verse kokosstukjes -rozijnen -winterwortel, in plakjes en vieren gesneden -komkommer in blokjes gesneden -like chickenstukjes die over waren van de avond ervoor -verse muntblaadjes -kerstomaatjes gehalveerd -rode ui in halve ringen -teen knoflook in stukjes gesneden en even geplet (voor de smaak) - voordeel van thuiswerken :-) -cashewnoten -eikenbladsla melange -2 stengels bleekselderij in stukjes   Voor de dressing: -scheut vergine olijfolie -sap van 1 limoen (over van kokoskoek die ik eerder maakte waar limoenrasp in ging) -4 seizoenenpeper uit de molen Alles bio van AH. Het was superlekker! Ik vind kokos en limoen altijd een lekker...

  Kokos barfi. Een intrigerende naam! Indiase kokostaart. Die wilde ik natuurlijk heel graag uitproberen. Het recept is uit foodies magazine van februari 2022; een India-themanummer met Paulami Joshi als gastredacteur. Barfi wordt trouwens ook burfi genoemd. Het is heel makkelijk te maken, je moet alleen wat geduld hebben.     Nodig: -400 gram geraspte kokos (volgens recept uit diepvries van de toko, maar ik heb verse kokos van AH in mijn hakmolen fijngehakt) -200 g gecondenseerde melk -1 tl karmemompoeder -15 g gehakte amandelen en 15 g gehakte pistache -3 el ghee (in totaal; 2 el om mee te bakken, 1 el om het bord mee in te wrijven)   Verwarm 2 el ghee in een pan op middelhoog tot laag vuur. Rooster de kokos ongeveer 10 minuten terwijl je roert. Voeg het kardemompoeder en de gecondenseerde melk toe en roer goed. Verwarm 15 minuten onderwijl roerend, het mag niet aanbakken. Wrijf een bord in met 1 el ghee. Doe het warme mengsel op het bord en laat 5 minuten afkoele...

Vrijdag aten wij bij Arnhemse Meisjes. En daar stond een Sri Lankese curry op de kaart. Die was heerlijk! Mijn schoonzusje komt uit Sri Lanka en is opgegroeid in Duitsland. Ze zei dat de curry zo smaakte als haar moeder die maakte. Aangezien we thuis graag curry eten wilde ik ook graag een curry maken die Sri Lankees aandoet. Wat dat precies is weet ik eigenlijk niet. Toen we gister langs een eettentje liepen was één van de daghappen een gerecht met zalm, mango en kokos. Toen dacht ik, vanavond maak ik een kokos mango curry. Ik heb wat dingen uit verschillende recepten (sri lankees en kokos mango) gecombineerd met wat ik al in huis had. :-) Het resultaat was erg lekker. Ik heb het gauw op een kladblaadje opgeschreven om het niet te vergeten. Meestal kook ik namelijk voor de vuist weg met wat we in huis hebben en onthoud ik nooit precies hoe of wat om het precies na te maken. Hier komt ie: -verse gember, verse kurkuma (geelwortel) en 3 teentjes knoflook in stukjes fijngesneden -3 uien i...

 Zaterdag 16 april 2022. Het recept van Janneke Vreugdenhil in NRC. Chocolade cakejes van aubergine. Een idee voor een feestelijk Paasrecept. Om de cakejes af te maken: een eetbaar viooltje. Schattig! Het leuke van bakken vind ik dat het iets heel verfijnds, iets elegants en feestelijks heeft. Ik wilde het meteen dezelfde middag nog maken. Ik had geen cupcakevorm in huis dus besloot er een klein taartje van te maken. En het kwam goed uit dat ik de volgende dag op Paasvisite zou gaan. Want een heel chocoladetaartje met 2 personen eten is wat veel van het goede. Voor 6 personen paste het veel beter. Het was heel gemakkelijk te maken en een groot succes. Ik heb het hier en daar wat aangepast, zodat het heel vegan werd. Ik heb de eieren vervangen door gemalen lijnzaad met warm water. Ik heb er geen zoet (honing) door gedaan omdat het beslag zo chocoladig smaakte dat ik het zonde vond om het te veranderen in zoeter. Wij eten weinig zoet en mijn ervaring met zoet (en zout) is dat het de ...