Don't fear the filo

 

 

Ik ben een ad hoc bakker. Ik heb heel veel kookboeken en blader en lees ze graag door, maar ik probeer het meest nieuwe recepten uit die ik toevallig ergens lees, in een blad of een krant. Dan krijg ik meteen zin om het te maken. Het kan dan nog wel even duren voordat ik het daadwerkelijk doe, want ik heb niet altijd meteen tijd e/o de benodigdheden in huis. Zo las ik het artikel "Don't fear the filo" in de Financial Times weekend editie met het recept voor böreklava. Ik heb het met Pasen gemaakt. Was vergeten het filodeeg van tevoren te ontdooien dus het was een beetje anders geworden dan gepland. Ook heb ik de feta vervangen door een vegan feta variant met tofu. Dat had ook nog wat inkopen en voorbereidingen nodig.
Vandaag voor de 2e keer gemaakt. Ik herhaal het recept niet, want daar heb ik een foto van. Het ging goed met het filodeeg! Ik dacht, ik ben nu klaar voor zelfgemaakte baklava! En/of het filodeeg zelf maken. Overigens maak ik bij dit gerecht op verzoek van mijn wederhelft nog gestoomde zalm bij. En heb ik de spinazie weggelaten en de groenten aangevuld met wat ik op dat moment in huis heb: in dit geval tomaatjes en rode paprika (naast de prei). De 1e try-out met Pasen was, ondanks de kleffige filo, een groot smaaksucces. De tegenstrijdige smaken zoet, hartig, zuur en pittig (en kruidig) wisselen elkaar af. Vandaag had ik geen citroenen meer dus heb ik een restje limoenen gebruikt voor de vegafeta-marinade én de baklavadressing. Ik neem wat ik in huis heb. Soms is dat sinaasappel. Het smaakt allemaal goed.

Het recept:

De bakplaat met groenten (later als vulling voor de böreklava):

De vegafeta met de marinade/dressing:
 

Het insmeren van het filodeeg:
 

 

En het filodeeg daarna een beetje verfrommeld in de ovenschaal (dat maakt het knapperiger)

In de oven:

 

En het eindresultaat, tadaa!:

 

 

 

 

 

By the way: dit is het recept voor vegan feta! Ik maak meteen een dubbele voorraad, die goed te bewaren is in de koelkast. Marineert alleen maar langer, dus meer smaak!

 

Vegan Feta
 

Prep Time: 30 mins

Marinating Time: 12 hrs

Total Time: 35 mins

Servings: 8
Calories: 85 kcal
Author: Nisha Vora

 

Ingredients:
1 14-ounce block of extra-firm tofu
2 1/2 tablespoons white miso pastebrought to room temperature
1/3 cup 76 mL apple cider vinegar
1/4 cup 60 mL lemon juice
2 tablespoons extra virgin olive oil
4 garlic clovescrushed
2 tablespoons nutritional yeast
1 tablespoon dried oregano
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon black pepper
½ teaspoon red pepper flakesoptional

 

Instructions:
1. Drain the tofu and slice vertically into 4 slabs. Line a cutting board with a few layers of paper
towels or a clean dish towel. Place the tofu slabs on top, wrap the tofu in more paper towels
or a clean dish towel, then weigh the tofu down with a heavy cookbook, or a large plate
weighed down by a few cans of beans (or use a tofu press). Press the tofu for at least 30
minutes (I usually leave it for an hour), changing the towels in between.
2. Once pressed, cut the tofu into small cubes (you don’t want large cubes).
3. In a medium bowl for which you have a lid, whisk together the miso, vinegar, lemon juice, oil,
garlic, nutritional yeast, oregano, onion powder, salt, pepper, and red pepper flakes (if using)
until the miso paste is dissolved. Add the tofu pieces to the marinade (you can also add the
tofu to a large glass jar and pour the marinade on top). Mix well, shaking the bowl or jar, but
don’t break up the tofu.
4. Refrigerate for at least 12 hours, but preferably for 48 hours. The longer, the brinier it’ll taste,
like classic feta. It will stay good in the fridge for up to 7 days