Momento kokoskoek!

Na het teleurstellende resultaat van de kokoskoek die ik laatst maakte met een gegoogeld recept dat ik ook nog verboog naar vegan, besloot ik toch restaurant Momento in Arnhem een mail te sturen waarin ik het recept van hun kokoskoek vroeg. Deze week kreeg ik een heel aardig mailtje terug van de kok/eigenaar, die het recept met me deelde. Ik kon niet wachten om het te proberen. Het resultaat is geweldig; ziet er mooi uit en is heeeerlijk! Net zo lekker als bij Momento en dat wilde ik graag.

Ik had me voorgenomen deze keer zoveel mogelijk het recept te volgen en niet teveel andere fratsen uit te halen met vervangingen. Wat ik wel deed was het recept door 3 delen. We zijn thuis maar met 2 en een grote kokoskoek van 10 eieren vond ik wat teveel van het goede. Het recept door 3 delen kwam qua getallen voor de ingrediënten bovendien beter uit dan door 2 te delen. Bij deze het door mij aangepaste recept voor een kleinere kokoskoek. Wil je het originele, vermenigvuldig het dan weer met 3. Wil je een nog kleinere, misschien werkt het ook goed om het recept door 4 te delen.

Ingrediënten:
-225 g kokosrasp droog
-115 g witte basterdsuiker
-115 g kristalsuiker
-150 ml volle melk of kokosmelk (ik koos voor de bio kokosmelk)
-40g bloem gezeefd (vergeten te zeven)
-55g roomboter of plantaardige boter (ik koos voor het laatste)
-3 eieren

Bereiding:
Het originele recept is met een (flinke) bakslee. Ik gebruikte een ronde bakvorm met 26 cm diameter. Klop eieren los met de (kokosmelk). Smelt boter. Voeg beetje gesmolten boter toe bij eieren en melk om ze aan elkaar te laten wennen. Voeg daarna de rest toe en meng boter, melk en eieren. Voeg daarna alle ingrediënten en meng deze goed gedurende 3-5 minuten (deed ik met de mixer met deeghaken).

 

Bakslee of bakvorm invetten en geheel bedekken met bakpapier, ook de zijkanten/randen van de vorm. Stort het mengsel in de vorm en verdeel het met een deegkrabber (ik gebruikte een spatel) gelijkmatig naar de randen en hoeken. Pak de bakvorm op en sla de hele vorm nog een paar keer met de bodem op het aanrecht zodat het goed plat en gelijk verdeeld is (ik heb dat heel voorzichtig gedaan, op een handdoek die ik een paar keer dubbelgevouwen had op het aanrecht; weet niet of dat platslaan hier echt nodig was). Zet de oven op 175 graden (hete luchtstand) en bak af voor 27 minuten. Afkoelen en genieten...


De koek is een topper. Makkelijk te maken en heerlijk. Deze keer geen vegan koek dus maar misschien moet ik dat ook maar niet altijd proberen te forceren. Ik weet ook al wat een volgende bakproject wordt. Ik las deze week in de nieuwste Allerhande een recept voor spekkoek dat ik graag een keer wil proberen.




Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Don't fear the filo

Afbeelding
    Ik ben een ad hoc bakker. Ik heb heel veel kookboeken en blader en lees ze graag door, maar ik probeer het meest nieuwe recepten uit die ik toevallig ergens lees, in een blad of een krant. Dan krijg ik meteen zin om het te maken. Het kan dan nog wel even duren voordat ik het daadwerkelijk doe, want ik heb niet altijd meteen tijd e/o de benodigdheden in huis. Zo las ik het artikel "Don't fear the filo" in de Financial Times weekend editie met het recept voor böreklava. Ik heb het met Pasen gemaakt. Was vergeten het filodeeg van tevoren te ontdooien dus het was een beetje anders geworden dan gepland. Ook heb ik de feta vervangen door een vegan feta variant met tofu. Dat had ook nog wat inkopen en voorbereidingen nodig. Vandaag voor de 2e keer gemaakt. Ik herhaal het recept niet, want daar heb ik een foto van. Het ging goed met het filodeeg! Ik dacht, ik ben nu klaar voor zelfgemaakte baklava! En/of het filodeeg zelf maken. Overigens maak ik bij dit gerecht op verzoek va...
Meer lezen

zomers vegan citroentaartje

Afbeelding
Oké, dit is niet echt een recept voor nu, aangezien het buiten vriest, maar ik heb dit taartje in de zomer (2021) ontdekt. Ik at het voor het eerst bij het Genietcafé in Zutphen, één van mijn favoriete plekken. Daar serveren ze biologisch en vegan eten. Vaak kies ik voor appeltaart bij de capuccino maar deze keer dus de taart van de dag en dat bleek het vegan citroentaartje. En dat was heerlijk fris zurig en zoet tegelijk. Een ander voordeel van vegan: het is vaak heel licht.   Ik heb meteen het recept gevraagd, iets dat ik altijd doe als ik iets eet of drink dat me bevalt! Het bleek een recept van Odin dat ik daarna heb opgezocht en heb nagemaakt. Het taartje ontleent zijn mooie gele kleur niet (alleen) aan citroen, maar aan kurkuma. Het is een supermakkelijk no-bake taartje dat je hard laat worden in de koelkast. Ik las trouwens ergens dat je er ook voor kunt kiezen om de bodem even (15 min) in de oven te bakken. Ingrediënten : Voor de bodem/korst : -100 g amandelen  (w...
Meer lezen

December

Afbeelding
Ik ben zo gevoelig voor sfeer! De dagen worden korter, de klok is terug gezet, het is donkerder. En ik krijg meteen zin in cocoonen. Kerstlichtjes aan, de geur van lekker eten...  Ik vind het niet alleen leuk om te koken of bakken, maar ook om erover te lezen. Een nieuwe aanwinst is het kookboekje "Traditionele recepten voor de feestdagen" van Heleen Halverhout uit 1965. Het oorspronkelijke kookboekje is uit 1955. Bedoeld voor de emigranten in het buitenland, om toch feestelijke Hollandse dissen op tafel te zetten. Ik vind het gewoon leuk om over te lezen en recepten uit te proberen. Bij veel (oude) kookboeken wreekt zich het feit dat ik (meestal) vegan eet. En dat komt niet zo veel in die recepten voor. Dan pas ik het aan, of ik ga toch voor het traditionele recept. Ik vind zo af en toe niet plantaardig eten niet erg. Kookboeken van vroeger hebben ook vaak gekke illustraties. Als kind kleurde ik het Margriet kookboek van mijn moeder helemaal in. Die tekeningen vond ik af en ...
Meer lezen