baharat

  Kokos barfi. Een intrigerende naam! Indiase kokostaart. Die wilde ik natuurlijk heel graag uitproberen. Het recept is uit foodies magazine van februari 2022; een India-themanummer met Paulami Joshi als gastredacteur. Barfi wordt trouwens ook burfi genoemd. Het is heel makkelijk te maken, je moet alleen wat geduld hebben.     Nodig: -400 gram geraspte kokos (volgens recept uit diepvries van de toko, maar ik heb verse kokos van AH in mijn hakmolen fijngehakt) -200 g gecondenseerde melk -1 tl karmemompoeder -15 g gehakte amandelen en 15 g gehakte pistache -3 el ghee (in totaal; 2 el om mee te bakken, 1 el om het bord mee in te wrijven)   Verwarm 2 el ghee in een pan op middelhoog tot laag vuur. Rooster de kokos ongeveer 10 minuten terwijl je roert. Voeg het kardemompoeder en de gecondenseerde melk toe en roer goed. Verwarm 15 minuten onderwijl roerend, het mag niet aanbakken. Wrijf een bord in met 1 el ghee. Doe het warme mengsel op het bord en laat 5 minuten afkoele...

Vrijdag aten wij bij Arnhemse Meisjes. En daar stond een Sri Lankese curry op de kaart. Die was heerlijk! Mijn schoonzusje komt uit Sri Lanka en is opgegroeid in Duitsland. Ze zei dat de curry zo smaakte als haar moeder die maakte. Aangezien we thuis graag curry eten wilde ik ook graag een curry maken die Sri Lankees aandoet. Wat dat precies is weet ik eigenlijk niet. Toen we gister langs een eettentje liepen was één van de daghappen een gerecht met zalm, mango en kokos. Toen dacht ik, vanavond maak ik een kokos mango curry. Ik heb wat dingen uit verschillende recepten (sri lankees en kokos mango) gecombineerd met wat ik al in huis had. :-) Het resultaat was erg lekker. Ik heb het gauw op een kladblaadje opgeschreven om het niet te vergeten. Meestal kook ik namelijk voor de vuist weg met wat we in huis hebben en onthoud ik nooit precies hoe of wat om het precies na te maken. Hier komt ie: -verse gember, verse kurkuma (geelwortel) en 3 teentjes knoflook in stukjes fijngesneden -3 uien i...

This curry is a different version from the red curry with ginger tofu. I felt like eating curry with fresh ginger and fresh kurkuma yesterday. I often cook with what's available at home and/or based on a recipe that I adapted to my taste. Last time I used the spice mix of Jonnie Boer (curry madras mix) and that's really fine; it has kurkuma, ginger, cumin, pepper, onion and garlic in it. This time I wanted to make the curry with fresh herbs, also so I could see if and how the taste is different from using dried herbs and spices. You often read that, especially about kurkuma, for your health it doesn't make a difference between using fresh or dried herbs. Kurkuma is very healthy; it's full of anti oxidants. It is being used a lot in the Indian cuisine and I love indian food. We travelled in India in 2016/2017 and the food was delicious. It was an incredible journey. in India the food is great everywhere Kurkuma also gives your food a beautiful yellow (curry) co...

Deze curry is een variant op de rode curry met gember tofu. Ik had gister zin in curry met verse gember en verse kurkuma (geelwortel). Ik kook vaak met wat ik in huis heb en/of gebaseerd op een recept dat ik heb aangepast. De vorige keer gebruikte ik de curry kruiden van Jonnie Boer en die zijn echt prima; daar zit in: kurkuma, komijn, knoflook, ui, koriander. Deze keer wilde ik de curry met verse kruiden maken, ook om te zien of en hoe de smaak verschilt met de gedroogde kruiden. Je leest vaak dat, als het gaat om kurkuma bijvoorbeeld, het voor je gezondheid niet uitmaakt of je de kruiden gedroogd of vers gebruikt. Kurkuma is bijzonder gezond; vol antioxidanten. Het wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en laat ik daar nu heel veel van houden. Wij zijn in 2016/2017 naar India geweest en hebben daar echt superlekker gegeten. Wat een reis was dat. India. Overal lekker eten! Kurkuma levert ook de prachtige gele currykleur op. Als je hem vers gebruikt betekent dat, dat je...

2 a 3 uien in grote stukken (ik snijd ze altijd overlangs in plaats van dwars; dan heb je minder/geen last van je ogen) 2 grote tenen knoflook, gesnipperd 2 cm verse gember, gesnipperd Jonnie Boer curry madras kruiden Jonnie Boer garam masala kruiden 1 fles biologische sugo (Ekoplaza) 1 appel in grote stukken (met schil) gember tofu (Ekoplaza) sperzieboontjes in stukken geknipt 1 aubergine in grote stukken halve paprika -rood of geel- in grote stukken hapjes/wokpan met deksel uien en knoflook aanfruiten met zonnebloemolie en garam masala. gember erbij, opnieuw aanfruiten en kruiden er goed doorheen roeren. curry madras kruiden erbij (ik gebruik 2 a 3 theelepels) aubergine en paprika erdoorheen fruiten totdat ze de kruiden helemaal hebben opgenomen. wat extra zonnebloemolie erbij en goed doorroeren. sperzieboontjes erbij; opnieuw goed erdoorheen roeren. flinke scheut sugo (ik gebruik ongeveer een halve tot 3/4 fles) met water erbij. deksel op de pan en in ongeveer 10-...

1/2 kilo spruitjes aanvullen met groenten die je in huis hebt, bijvoorbeeld: winterwortel in plakken pompoen in stukken paprika in stukken. ik had er graag aubergine bij gedaan maar dat hadden we even niet in huis. 2 cm verse gember gesnipperd (in recepten staat altijd geraspt maar dat werkt bij mij op de een of andere manier niet goed; de gember komt daar nooit goed uit dus ik snijd hem maar gewoon) 1 rode peper gesnipperd 2 tenen knoflook gesnipperd 1 grote ui (of 2) in ringen gesneden Jonnie Boer curry madras kruidenmix (AH). Het fijne van Jonnie Boer kruiden is dat er geen zout aan toegevoegd is. Alpro kokosdrank (AH). Ik heb hiervoor gekozen in plaats van kokosmelk omdat kokosmelk vetter is. Kokosdrank is "lean" met kokossmaak. Je kunt uiteraard ook kokosmelk gebruiken. blikje linzen evt verse koriander vegaballetjes/indische balletjes AH geraspte kokos knoflook, ui en rode peper fruiten (een minuutje ofzo) in 2 el olie (ik heb een neutrale olie als zonn...