kokoskoek voor bij de koffie

Onder de stadsbibliotheek Rozet in Arnhem zit café-restaurant Momento. Een heerlijk rustige plek om even bij te komen onder het genot van een koffie met wat lekkers. Ze serveren bij de koffie stukjes kokoskoek. En die zijn veel lekkerder dan hun taarten uit de vitrine, vind ik. Ik heb het recept al een paar keer gevraagd maar nog niet gekregen. Omdat ze het te druk hadden ben ik gevraagd een mailtje te sturen. De nood was hoog en ik wilde persé kokoskoek bij de koffie thuis, dus heb een recept gegoogeld en de koek zelf gemaakt. Ik was er niet zo heel enthousiast over. Die van Momento is stukken lekkerder. Maar ik probeer in mijn recepten ook altijd in de gaten te houden dat ik het niet té ongezond maak met bijvoorbeeld roomboter, eieren (een nono), meel en suiker. Dat leidt er soms toe dat het gewoon niet zo lekker is. En dat leert me weer dat je misschien beter toch maar gewoon kunt "indulgen" - en dan misschien wat minder vaak. Sommige dingen kun je beter niet nadoen of vervangen. Anyway, ik geef toch het recept. Als basis gebruikte ik het recept voor de kokoskoek van Rutger Bakt omdat daar geen ei doorheen gaat.

-half zakje geraspte kokos (100 g)
-3/4 bakje halvarine (340 gram)
-300 g (tarwe)bloem
-270 g bastersuiker (volgens Rutger Bakt witte basterdsuiker; die had ik niet dus heb donkere gebruikt - dat leidt ertoe dat je koek donker wordt)

Oven voorverwarmen op 170 g. 

Volgens het recept van Rutger moet je ook vanille-essence gebruiken. Dat doe ik nooit, dat vind ik te kunstmatig. Ik gebruik in plaats daarvan altijd wat vanille geschraapt uit een stokje. En je moest wat zout toevoegen. Dat doe ik ook liever niet, maar meestal draai ik gewoon een beetje aan de zoutmolen voor een snufje. Zowel de vanille als het zout was ik vergeten... :-). Dat krijg je met impulsbakken...

Alles mixen tot een mooie deegbal. In een ingevette bakvorm (lage, vierkant, 20x20cm) met bakpapier doen. Ik heb een ronde bakvorm gebruikt want heb geen vierkante. Goed platdrukken (met bolle kant van een lepel, even natmaken). Volgens het recept van Rutger moet je de koek inwrijven met wat eigeel. Dat is om ervoor te zorgen dat hij mooi glanzend bakt. Dat heb ik uit principe (geen eieren) achterwege gelaten. Het deeg insnijden met ruitjes. Ik heb geen ruitjes gesneden maar stukken "getekend" met een mes. Maar mijn bakvorm was ook niet vierkant maar rond. Daarna op 170 g bakken tot de koek bruin is (30-40 min).
Laten afkoelen in de vorm (volgens Rutger 6 uur; kun je versnellen in de koelkast). Maar ik vind warme koek eigenlijk veel lekkerder, dat geeft het gevoel dat hij net gebakken is...

Hij was zeker lekker, maar toch miste er iets. Ik krijg de laatste tijd, als ik met tarwebloem (de gezondere keuze) bak, teveel het gevoel dat ik bruine boterhammen proef. En dat wil ik niet in fijn gebak. Laatst maakte ik vegan kunefe (recept nog niet gedeeld) en daarvoor had ik semolina of griesmeel voor nodig. Omdat de AH dat niet had, week ik -volgens google- uit naar tarwebloem. Dat was ook niet zo lekker.

Daarnaast had ik wat moeite met het idee een koek te eten die alleen maar bestond uit boter, suiker en vet.
Tja. De volgende keer ga ik voor iets gezonders. En wellicht stuur ik toch nog die mail naar Momento voor hun recept. :-)