Blue Zones Kitchen Finikia

Ik ben dol op het kookboek The Blue Zones Kitchen - 100 recipes to live to 100 - van Dan Buettner. Want wie wil er nu niet 100 worden? De recepten passen prima in ons eigen dieet: vooral plantaardig. Ik heb de laatste tijd vooral recepten van Sardinië en Ikaria, Griekenland, geprobeerd. Eén ervan sprong er uit: de Finikia, honingkoekjes. Zoals altijd wel wat aangepast aan wat ik in huis heb en onze eigen voorkeuren, maar wauw, wat zijn die lekker. Ergens deden ze me aan speculaas denken. Waarschijnlijk omdat er kruidnagel, kaneel en nootmuskaat in gaat. Er gaan geen eieren in en ook geen zuivel. En aangezien ik de andere ingrediënten eigenlijk standaard in huis heb, kan ik hier ook prima mee uit de voeten bij het impulsbakken.

Bij deze het recept!

3/4 cup orange juice (ik gebruik wat ik in huis heb: citroensap, limoensap of appelsap)
3/4 cup honey, plus more for drizzling (dat heb ik niet gedaan, en ik heb ook veel minder honing gebruikt. Mijn ervaring is hoe minder zoet je gebruikt, hoe beter je de andere smaken proeft. Zoet is erg overheersend.)
juice from 1/2 lemon
1 tablespoon lemon zest
1 teaspoon vanilla
1 1/2 ounces cognac/rum (liet ik weg)
3/4 cup extra-virgin olive oil
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
3 1/2 cups all-purpose flour
(ik smokkel nogal eens met deze ingrediënten, ook omdat ik vaak geen baking soda in huis heb. Ik probeer als alternatief wel altijd zelfrijzend bakmeel in huis te hebben, daar zit eigenlijk alles al in).
pinch of cloves (ik gebruikte 3 a 4 kruidnagelen, en geplet in een vijzel)
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon nutmeg (altijd versgemalen uiteraard! Dat is zooooveel lekkerder dan uit een potje. Ik heb (nog) geen nootmuskaatmaler of -molen, maar ik haal de noot gewoon langs een rasp (oppassen met je vingers).

 

De oven voorverwarmen op 160 graden (in het recept staat 325 Fahrenheit, dit is 160 graden. De keren dat ik ze bakte zette ik hem op 175 en dat was ook OK).

Spatel in een grote kom sinaasappelsap, honing, citroensap, citroenschil en vanille. Giet geleidelijk de olijfolie erbij, en blijf spatelen. Combineer in een aparte mengkom bakmeel, kruidnagelen, kaneel en nootmuskaat.

Voeg langzaam de droge ingrediënten aan de natte ingrediënten toe en roer tot ze net aan goed door elkaar gemengd zijn (niet langer dus). Niet teveel mixen, mengen of kneden omdat het deeg dan taai wordt.

Laat 30 minuten wachten op kamertemperatuur.

Rol het deeg in walnootachtige balletjes en druk ze plat met een vork. Plaats de balletjes op bakpapier, met voldoende ruimte uit elkaar omdat ze bij het bakken groter worden. Ik had met deze hoeveelheid deeg enorm veel koekjes en bakte bijna 2 bakplaten vol. 

Bak gedurende 14-18 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Giet er wat honing over, naar wens. Dat heb ik dus niet gedaan.

Ze zijn echt lekker. Kruidig! Oosters!