Alles in één pan

Éénpansgerechten. Makkelijk en lekker. Ik ben fan. Daarom kon ik het boekje Vegan eenpansgerechten dat was afgeprijsd niet laten liggen en ik heb geen spijt, want het zit vol inspiratie voor makkelijke, lekkere, gezonde maaltijden. Gister zag ik in het register achterin dat het een verzameling is van recepten van anderen. De eerste naam die ik las was Ghillie Basan. Ik heb al haar kookboeken, dus dit boek is geen (of juist wel een) toevalstreffer.

Gister iets gemaakt dat een combi was van 2 gerechten, geïnspireerd door Briam en Mediterrane groenten, ieder uit de oven, maar door mij in een pan gemaakt (want de oven duurde te lang, we hadden honger!). Het was zo lekker dat ik dacht: dit moet ik onthouden voor een volgende keer. Ik heb gebruikt wat ik in huis had. 

- ongeveer 10-15 krieltjes, in helften, gewassen, met schil
-2 stukjes zalmfilet
In aparte stoompan: in onderste deel water en krieltjes, in bovenste deel (stoommandje) de zalmfilets. Ik maak dit samen klaar zodat ik maar één pan en één keer water hoef te gebruiken. Laten koken, als de krieltjes redelijk gaar zijn (prikken om te controleren) uit de pan scheppen en afspoelen en laten afkoelen in koud water. Niet te lang in water laten, want dan komt de schil los. Ik kook ze bij voorkeur niet helemaal gaar, want ze garen nog na als ze uit de pan zijn. En we houden niet van zachte aardappels. Als ze afgespoeld en enigszins afgekoeld zijn in apart bakje houden. De krieltjes moeten eerst afkoelen. Het schijnt zo te zijn dat als aardappels zijn afgekoeld, ze gezonder zijn. Daarna kun je ze gewoon weer opwarmen. Ik doe ze op het laatste moment in de grote pan. De zalm gaar stomen. Ook dat gaat vrij snel. Even checken of de binnenkant gaar is; ook de zalm gaart na. Ik ben hier altijd wel voorzichtig mee. Ik wil geen rauwe zalm opdienen!

-3 rode uien, een sjalot een grote gele ui
-5 teentjes knoflook
-1 rode peper
-2 preien
Aanfruiten met 4 blaadjes laurier in flinke scheut zonnebloemolie (Olijfolie kan ook, maar vanwege sterkere smaak heb ik voorkeur voor zonnebloemolie. Ik gebruik wel olijfolie als de zonnebloemolie op is. )
-2 rode puntpaprika's
-half bakje kerstomaatjes in helften
Er bij, mengen en aanfruiten.
- halve courgette in plakjes en helften
- halve aubergine, in blokjes (doe ik eigenlijk nooit, altijd in halve plakjes, maar dit las ik in het boek en ik dacht: het is weer eens iets anders)
Ook er bij, mengen en aanfruiten.
Flinke scheut Italiaanse kruiden (in dit geval droog uit pot) en nog scheutje olie erbij en roeren maar om even aan te fruiten.
Nadat het wat zachter is geworden een scheut Sugo met water erbij én (tadaa, echt lekker) een scheutje Balsamico. Nog een keer doorroeren, deksel er op en laten sudderen. De boel is meestal na een minuut of 10 echt wel klaar. Dan zet ik het fornuis uit (of eerder, aangezien het nog na gaart). Voor het opdienen doe ik de koude krieltjes erbij en een half blikje linzen. Die heb ik ondertussen afgespoeld met koud water in een vergiet.
Alles goed doorroeren. Zalm op de bordjes en de rest erbij. Erover een eetlepel koude extravergine olijfolie (gezond!) en een paar eetlepels zonnebloem- en pompoenpitten. (Maar je kunt ook andere noten gebruiken; ik koos gister voor deze combi omdat ik die mediterraan vond. Pijnboompitten is ook een goede keuze!).

Het was echt heel lekker! Eet smakelijk!