baharat

Na het teleurstellende resultaat van de kokoskoek die ik laatst maakte met een gegoogeld recept dat ik ook nog verboog naar vegan, besloot ik toch restaurant Momento in Arnhem een mail te sturen waarin ik het recept van hun kokoskoek vroeg. Deze week kreeg ik een heel aardig mailtje terug van de kok/eigenaar, die het recept met me deelde. Ik kon niet wachten om het te proberen. Het resultaat is geweldig; ziet er mooi uit en is heeeerlijk! Net zo lekker als bij Momento en dat wilde ik graag. Ik had me voorgenomen deze keer zoveel mogelijk het recept te volgen en niet teveel andere fratsen uit te halen met vervangingen. Wat ik wel deed was het recept door 3 delen. We zijn thuis maar met 2 en een grote kokoskoek van 10 eieren vond ik wat teveel van het goede. Het recept door 3 delen kwam qua getallen voor de ingrediënten bovendien beter uit dan door 2 te delen. Bij deze het door mij aangepaste recept voor een kleinere kokoskoek. Wil je het originele, vermenigvuldig het dan weer met 3. Wil...

Een aantal jaren geleden hadden we voor onszelf een reis door India georganiseerd van de Arabische zee aan de westkust (Kochi) naar de Golf van Bengalen aan de oostkust (Chennai). Erg indrukwekkend. In Chennai aten wij op het dakterras van ons hotel, ver boven de stad, 's avonds künefe als dessert; niet wat je verwacht in India, maar het was een hip restaurant met een "wereldkeuken". Künefe (Turkse schrijfwijze) kenden we al van onze reizen naar het Midden-Oosten en Turkije.  Ik had zin om het te maken en probeerde het recept uit het vegetarische Midden-Oosten kookboek van Salma Haga: konafah with lemon syrup. Voor 6-8 personen. Voorbereiding: 20 min. Bereiding: 30-40 min.     Voor het deeg: -150g droge broodkruimels (ik gebruikte paneermeel): Salma oppert de broodkruimels als alternatief voor wat gebruikelijk is in künefe: vermicelli. Ik weet niet wat hier bij mij mis ging, maar ik vond dit veel te veel broodkruimels. Het idee was goed en misschien heb ik me vergist in d...

Onder de stadsbibliotheek Rozet in Arnhem zit café-restaurant Momento. Een heerlijk rustige plek om even bij te komen onder het genot van een koffie met wat lekkers. Ze serveren bij de koffie stukjes kokoskoek. En die zijn veel lekkerder dan hun taarten uit de vitrine, vind ik. Ik heb het recept al een paar keer gevraagd maar nog niet gekregen. Omdat ze het te druk hadden ben ik gevraagd een mailtje te sturen. De nood was hoog en ik wilde persé kokoskoek bij de koffie thuis, dus heb een recept gegoogeld en de koek zelf gemaakt. Ik was er niet zo heel enthousiast over. Die van Momento is stukken lekkerder. Maar ik probeer in mijn recepten ook altijd in de gaten te houden dat ik het niet té ongezond maak met bijvoorbeeld roomboter, eieren (een nono), meel en suiker. Dat leidt er soms toe dat het gewoon niet zo lekker is. En dat leert me weer dat je misschien beter toch maar gewoon kunt "indulgen" - en dan misschien wat minder vaak. Sommige dingen kun je beter niet nadoen of ver...

Donderdag was de kat van huis dus danste de muis :-)  of zoiets. Mijn wederhelft was een dag op cursus en dus lunchte ik alleen. Dat betekent even experimenteren met wat anders. Ik heb een salade gemaakt met restjes die ik in huis had, met een Aziatische twist -althans zo voelde het voor me.  Voor de salade: -half blikje kikkererwten -restje verse kokosstukjes -rozijnen -winterwortel, in plakjes en vieren gesneden -komkommer in blokjes gesneden -like chickenstukjes die over waren van de avond ervoor -verse muntblaadjes -kerstomaatjes gehalveerd -rode ui in halve ringen -teen knoflook in stukjes gesneden en even geplet (voor de smaak) - voordeel van thuiswerken :-) -cashewnoten -eikenbladsla melange -2 stengels bleekselderij in stukjes   Voor de dressing: -scheut vergine olijfolie -sap van 1 limoen (over van kokoskoek die ik eerder maakte waar limoenrasp in ging) -4 seizoenenpeper uit de molen Alles bio van AH. Het was superlekker! Ik vind kokos en limoen altijd een lekker...