baharat

Ik ben zo gevoelig voor sfeer! De dagen worden korter, de klok is terug gezet, het is donkerder. En ik krijg meteen zin in cocoonen. Kerstlichtjes aan, de geur van lekker eten...  Ik vind het niet alleen leuk om te koken of bakken, maar ook om erover te lezen. Een nieuwe aanwinst is het kookboekje "Traditionele recepten voor de feestdagen" van Heleen Halverhout uit 1965. Het oorspronkelijke kookboekje is uit 1955. Bedoeld voor de emigranten in het buitenland, om toch feestelijke Hollandse dissen op tafel te zetten. Ik vind het gewoon leuk om over te lezen en recepten uit te proberen. Bij veel (oude) kookboeken wreekt zich het feit dat ik (meestal) vegan eet. En dat komt niet zo veel in die recepten voor. Dan pas ik het aan, of ik ga toch voor het traditionele recept. Ik vind zo af en toe niet plantaardig eten niet erg. Kookboeken van vroeger hebben ook vaak gekke illustraties. Als kind kleurde ik het Margriet kookboek van mijn moeder helemaal in. Die tekeningen vond ik af en ...

    Ik ben een ad hoc bakker. Ik heb heel veel kookboeken en blader en lees ze graag door, maar ik probeer het meest nieuwe recepten uit die ik toevallig ergens lees, in een blad of een krant. Dan krijg ik meteen zin om het te maken. Het kan dan nog wel even duren voordat ik het daadwerkelijk doe, want ik heb niet altijd meteen tijd e/o de benodigdheden in huis. Zo las ik het artikel "Don't fear the filo" in de Financial Times weekend editie met het recept voor böreklava. Ik heb het met Pasen gemaakt. Was vergeten het filodeeg van tevoren te ontdooien dus het was een beetje anders geworden dan gepland. Ook heb ik de feta vervangen door een vegan feta variant met tofu. Dat had ook nog wat inkopen en voorbereidingen nodig. Vandaag voor de 2e keer gemaakt. Ik herhaal het recept niet, want daar heb ik een foto van. Het ging goed met het filodeeg! Ik dacht, ik ben nu klaar voor zelfgemaakte baklava! En/of het filodeeg zelf maken. Overigens maak ik bij dit gerecht op verzoek va...

Mijn wederhelft was jarig en ik vroeg wat hij voor zijn verjaardag wilde hebben. Een zelfgebakken appeltaart, zei hij. Zonder te experimenteren en met weinig tijd heb ik een klassieke appeltaart gebakken. Snel, met het bakmeel van Koopmans :-) en ook volgens het recept op de doos. Behalve dan dat ik NOOIT appels schil. Waarom zou je. Met schil is het lekkerder en gezonder. En de appels en rozijnen enzovoort zijn natuurlijk bio. En er ging maar één ei in en dat was nog wel te overzien. Hij was heerlijk! We doen als we ergens neerstrijken voor koffie vaak ook appeltaart erbij en houden bij waar de appeltaart erg lekker is. Je vraagt je af wat er mis kan gaan met appeltaart, maar op sommige plekken gaan ze er vreselijk mee de mist in. Komen ze -gruwel- uit de koeling en smaken ze naar niets en zijn nat. Deze huisgemaakte appeltaart was erg lekker. Een volgende keer zou ik m wellicht toch van ander meel maken. En wat langer in de oven dan 180 graden gedurende een uur. Mijn deeg was net wat...

Ik ben dol op het kookboek The Blue Zones Kitchen - 100 recipes to live to 100 - van Dan Buettner. Want wie wil er nu niet 100 worden? De recepten passen prima in ons eigen dieet: vooral plantaardig. Ik heb de laatste tijd vooral recepten van Sardinië en Ikaria, Griekenland, geprobeerd. Eén ervan sprong er uit: de Finikia, honingkoekjes. Zoals altijd wel wat aangepast aan wat ik in huis heb en onze eigen voorkeuren, maar wauw, wat zijn die lekker. Ergens deden ze me aan speculaas denken. Waarschijnlijk omdat er kruidnagel, kaneel en nootmuskaat in gaat. Er gaan geen eieren in en ook geen zuivel. En aangezien ik de andere ingrediënten eigenlijk standaard in huis heb, kan ik hier ook prima mee uit de voeten bij het impulsbakken. Bij deze het recept! 3/4 cup orange juice (ik gebruik wat ik in huis heb: citroensap, limoensap of appelsap) 3/4 cup honey, plus more for drizzling (dat heb ik niet gedaan, en ik heb ook veel minder honing gebruikt. Mijn ervaring is hoe minder zoet je gebruikt, h...

Na het teleurstellende resultaat van de kokoskoek die ik laatst maakte met een gegoogeld recept dat ik ook nog verboog naar vegan, besloot ik toch restaurant Momento in Arnhem een mail te sturen waarin ik het recept van hun kokoskoek vroeg. Deze week kreeg ik een heel aardig mailtje terug van de kok/eigenaar, die het recept met me deelde. Ik kon niet wachten om het te proberen. Het resultaat is geweldig; ziet er mooi uit en is heeeerlijk! Net zo lekker als bij Momento en dat wilde ik graag. Ik had me voorgenomen deze keer zoveel mogelijk het recept te volgen en niet teveel andere fratsen uit te halen met vervangingen. Wat ik wel deed was het recept door 3 delen. We zijn thuis maar met 2 en een grote kokoskoek van 10 eieren vond ik wat teveel van het goede. Het recept door 3 delen kwam qua getallen voor de ingrediënten bovendien beter uit dan door 2 te delen. Bij deze het door mij aangepaste recept voor een kleinere kokoskoek. Wil je het originele, vermenigvuldig het dan weer met 3. Wil...

Een aantal jaren geleden hadden we voor onszelf een reis door India georganiseerd van de Arabische zee aan de westkust (Kochi) naar de Golf van Bengalen aan de oostkust (Chennai). Erg indrukwekkend. In Chennai aten wij op het dakterras van ons hotel, ver boven de stad, 's avonds künefe als dessert; niet wat je verwacht in India, maar het was een hip restaurant met een "wereldkeuken". Künefe (Turkse schrijfwijze) kenden we al van onze reizen naar het Midden-Oosten en Turkije.  Ik had zin om het te maken en probeerde het recept uit het vegetarische Midden-Oosten kookboek van Salma Haga: konafah with lemon syrup. Voor 6-8 personen. Voorbereiding: 20 min. Bereiding: 30-40 min.     Voor het deeg: -150g droge broodkruimels (ik gebruikte paneermeel): Salma oppert de broodkruimels als alternatief voor wat gebruikelijk is in künefe: vermicelli. Ik weet niet wat hier bij mij mis ging, maar ik vond dit veel te veel broodkruimels. Het idee was goed en misschien heb ik me vergist in d...