vegan künefe - konafah - knafeh

Een aantal jaren geleden hadden we voor onszelf een reis door India georganiseerd van de Arabische zee aan de westkust (Kochi) naar de Golf van Bengalen aan de oostkust (Chennai). Erg indrukwekkend. In Chennai aten wij op het dakterras van ons hotel, ver boven de stad, 's avonds künefe als dessert; niet wat je verwacht in India, maar het was een hip restaurant met een "wereldkeuken". Künefe (Turkse schrijfwijze) kenden we al van onze reizen naar het Midden-Oosten en Turkije. 

Ik had zin om het te maken en probeerde het recept uit het vegetarische Midden-Oosten kookboek van Salma Haga: konafah with lemon syrup. Voor 6-8 personen. Voorbereiding: 20 min. Bereiding: 30-40 min.

 

 

Voor het deeg:
-150g droge broodkruimels (ik gebruikte paneermeel): Salma oppert de broodkruimels als alternatief voor wat gebruikelijk is in künefe: vermicelli. Ik weet niet wat hier bij mij mis ging, maar ik vond dit veel te veel broodkruimels. Het idee was goed en misschien heb ik me vergist in de hoeveelheid, maar het smaakte te veel naar brood.
-300 ml soja crème: ik gebruikte ongezoete sojaroom om op te kloppen. Later begreep ik dat dit was om de kaas in künefe te vervangen en daar vond ik het niet zo geschikt voor. Ik denk nog na over een alternatief.
-600 ml soja melk
-120 g semolina: dit was een probleem want mijn supermarkt had dit niet, en ook geen griesmeel. Als vervanging heb ik tarwebloem gebruikt dat na wat googelen er als alternatief uit kwam
-100g poedersuiker
-1eetlepel oranjebloesemwater
-eetbare bloemblaadjes om te versieren (optioneel; heb ik niet gedaan)

Voor de siroop:
-200 g poedersuiker
-2 citroenbladeren (had ik niet)
-sap van 2 citroenen

 

Bereiden: oven voorverwarmen op 200g. Doe de helft van de broodkruimels in de ovenschaal (23 cm vierkant) en rooster ze even in de oven (10 in of tot ze bruin zijn). Draai oven terug naar 180g.
Doe in een pan met mediu
m hitte de crème, melk, semolina, suiker, oranjebloesemwater; goed mengen en kook gedurende 10 minuten tot het dikkig is.
Schenk het mengsel over de broodkruimels in de bakvorm en maak af met de rest van de broodkruimels (hiervan kreeg ik het idee dat dit véél te veel was). Bak 15 min. of totdat de broodkruimels goudbruin zijn en het beslag stevig. Strooi er de eetbare bloemen over als je wilt.
Voor de siroop: doe de poedersuiker, de citroenblaadjes en 200 ml water in een pannetje met medium hitte, roer en laat 10 min sudderen of tot het een dikke siroop wordt (duurde bij mij langer). Haal de citroenblaadjes er uit, doe het citroensap erdoorheen en meng goed.

Dien de koek warm op met de citroensiroop erover heen. Ik heb geen foto van het eindresultaat gemaakt.
Zoals ik al eerder schreef, vond ik het niet zo'n succes. Het smaakte teveel naar brood. Door de enorme hoeveelheid broodkruimels (paneermeel, misschien zat daar het probleem) en de tarwebloem in plaats van semolina/griesmeel. Ook de sojaroom vond ik geen succes dus daar zou ik ook een beter alternatief voor moeten vinden. De siroop daarentegen was heel erg lekker. Ik ga het gewoon nog een keer op de klassieke manier proberen.