kokos mango curry

Vrijdag aten wij bij Arnhemse Meisjes. En daar stond een Sri Lankese curry op de kaart. Die was heerlijk! Mijn schoonzusje komt uit Sri Lanka en is opgegroeid in Duitsland. Ze zei dat de curry zo smaakte als haar moeder die maakte. Aangezien we thuis graag curry eten wilde ik ook graag een curry maken die Sri Lankees aandoet. Wat dat precies is weet ik eigenlijk niet. Toen we gister langs een eettentje liepen was één van de daghappen een gerecht met zalm, mango en kokos. Toen dacht ik, vanavond maak ik een kokos mango curry. Ik heb wat dingen uit verschillende recepten (sri lankees en kokos mango) gecombineerd met wat ik al in huis had. :-) Het resultaat was erg lekker. Ik heb het gauw op een kladblaadje opgeschreven om het niet te vergeten. Meestal kook ik namelijk voor de vuist weg met wat we in huis hebben en onthoud ik nooit precies hoe of wat om het precies na te maken.

Hier komt ie:

-verse gember, verse kurkuma (geelwortel) en 3 teentjes knoflook in stukjes fijngesneden
-3 uien in stukken
-3 kardemompeulen en 3 kruidnagels in vijzel fijnmalen (kardemomschillen verwijderen)
-1 el kerriepoeder (geen kurkumapoeder!) en 1 tl chilipoeder (ik gebruikte cayennepeper) roosteren in droge koekenpan
-1 mango geschild en in stukken
-1/2 limoen uitgeperst
-2 laurierblaadjes
-handvol verse koriander grof gesneden
-1 1/2 a 2 AH kokos keuken
-cashews
-kikkererwten
-1 kaneelstokje
-groenten: krieltjes (met schil, in stukken), wortel (in stukken), rode kool (gesneden), kerstomaatjes, zoete puntpaprika

Uien, gember, kurkuma en knoflook fruiten. Daarna kardemom en kruidnagels erbij. Daarna kerrie en chilipoeder erbij (niet te lang, niet laten aanbakken).
Vervolgens alle groenten, mango, koriander erbij en door elkaar husselen. Kokoskeuken erbij tot het goed vol is (soms meng ik dit met water, is wat "leaner" ). Cashews en kikkererwten erbij en de laurierblaadjes en het kaneelstokje (voor opdienen verwijderen). Voor opdienen limoensap toevoegen.

 

 

 

 

 

 Aan de kook brengen, temperatuur terug en een kwartier laten sudderen tot de groenten zacht zijn maar nog wel een bite hebben. Ik hou dit altijd scherp in de gaten, ik hou niet van te zachte groenten; die verliezen ook hun smaak een beetje. Nog even nagaren in de pan met deksel erop en daarna afkoelen en serveren. Superlekker!