baharat

Vrijdag aten wij bij Arnhemse Meisjes. En daar stond een Sri Lankese curry op de kaart. Die was heerlijk! Mijn schoonzusje komt uit Sri Lanka en is opgegroeid in Duitsland. Ze zei dat de curry zo smaakte als haar moeder die maakte. Aangezien we thuis graag curry eten wilde ik ook graag een curry maken die Sri Lankees aandoet. Wat dat precies is weet ik eigenlijk niet. Toen we gister langs een eettentje liepen was één van de daghappen een gerecht met zalm, mango en kokos. Toen dacht ik, vanavond maak ik een kokos mango curry. Ik heb wat dingen uit verschillende recepten (sri lankees en kokos mango) gecombineerd met wat ik al in huis had. :-) Het resultaat was erg lekker. Ik heb het gauw op een kladblaadje opgeschreven om het niet te vergeten. Meestal kook ik namelijk voor de vuist weg met wat we in huis hebben en onthoud ik nooit precies hoe of wat om het precies na te maken. Hier komt ie: -verse gember, verse kurkuma (geelwortel) en 3 teentjes knoflook in stukjes fijngesneden -3 uien i...

 I'm back!   Tja, de laatste post was bijna 2 jaar geleden. Ik kan het bijna niet geloven. Vlak voor de wereld volledig veranderde door Covid. En vlak voordat wij verhuisden van Den Haag naar het Oosten van het land, iets dat we al een aantal jaren aan het voorbereiden waren. Ik was mijn blog eigenlijk vergeten. Tot ik gisteravond een kerstdiner vierde bij mijn schoonfamilie. The lady of the house had mij eerder gevraagd een rode koolsalade te maken als begeleiding bij het hoofdgerecht. Toen me dat gevraagd werd ging ik enthousiast zoeken naar een lekker recept in één van mijn vele kookboeken en ik vond de zoete wintersalade van Ottolenghi in Plenty. Die salade had ik dus voor gisteravond gemaakt, maar mijn schoonmoeder had verwacht ik dat ik de rode kool wintersalade a la Pepijn van mijn blog zou maken. Mijn blog?! Helemaal vergeten! Een dag en een gesprek verder en ik dacht dat het wel aardig was om mijn kookblog weer wat leven in te blazen. Want het gezond koken en de zoekt...

ongeveer 1/2 kilo sperzieboontjes in 3-en geknipt (met schaar gaat sneller dan snijden) 1 of 2 uien gesnipperd 2 tenen knoflook fijn gesneden 2 stengels sereh (citroengras) gehalveerd en gekneusd (het is de bedoeling dat dit meekookt in de saus en zijn geur afgeeft. dat gaat beter als hij gekneusd is. voor het opdienen haal je ze uit het gerecht). 1 rode peper, zonder zaadlijsten, gesneden (NB: mag ook met zaadlijsten maar dan wordt het extra heet) 3 cm verse gember, gesnipperd 1 mango in stukjes fles AH bio sugo voor de boontjes in zoet-zure saus: ui en knoflook en peper in 2 el zonnebloemolie fruiten (ca. 1 min), daarna gember erbij (1 min). sugo (1/2 fles ongeveer) erbij water erbij boontjes, sereh en mango erbij laten sudderen tot gaar. opdienen zonder sereh voor de gebakken zalm: zalmmoten (bijvoorbeeld bio AH diepvries) indien nodig ontdooien balinese kruidenpasta (boemboe) maken: 1 rode peper gesneden 1/2 ui gesnipperd 1 teen knoflook gesnipperd 1 cm verse...

1/2 kilo spruitjes aanvullen met groenten die je in huis hebt, bijvoorbeeld: winterwortel in plakken pompoen in stukken paprika in stukken. ik had er graag aubergine bij gedaan maar dat hadden we even niet in huis. 2 cm verse gember gesnipperd (in recepten staat altijd geraspt maar dat werkt bij mij op de een of andere manier niet goed; de gember komt daar nooit goed uit dus ik snijd hem maar gewoon) 1 rode peper gesnipperd 2 tenen knoflook gesnipperd 1 grote ui (of 2) in ringen gesneden Jonnie Boer curry madras kruidenmix (AH). Het fijne van Jonnie Boer kruiden is dat er geen zout aan toegevoegd is. Alpro kokosdrank (AH). Ik heb hiervoor gekozen in plaats van kokosmelk omdat kokosmelk vetter is. Kokosdrank is "lean" met kokossmaak. Je kunt uiteraard ook kokosmelk gebruiken. blikje linzen evt verse koriander vegaballetjes/indische balletjes AH geraspte kokos knoflook, ui en rode peper fruiten (een minuutje ofzo) in 2 el olie (ik heb een neutrale olie als zonn...