vegan aubergine-chocoladetaartje

 Zaterdag 16 april 2022. Het recept van Janneke Vreugdenhil in NRC. Chocolade cakejes van aubergine. Een idee voor een feestelijk Paasrecept. Om de cakejes af te maken: een eetbaar viooltje. Schattig!
Het leuke van bakken vind ik dat het iets heel verfijnds, iets elegants en feestelijks heeft.
Ik wilde het meteen dezelfde middag nog maken. Ik had geen cupcakevorm in huis dus besloot er een klein taartje van te maken. En het kwam goed uit dat ik de volgende dag op Paasvisite zou gaan. Want een heel chocoladetaartje met 2 personen eten is wat veel van het goede. Voor 6 personen paste het veel beter.

Het was heel gemakkelijk te maken en een groot succes. Ik heb het hier en daar wat aangepast, zodat het heel vegan werd. Ik heb de eieren vervangen door gemalen lijnzaad met warm water. Ik heb er geen zoet (honing) door gedaan omdat het beslag zo chocoladig smaakte dat ik het zonde vond om het te veranderen in zoeter. Wij eten weinig zoet en mijn ervaring met zoet (en zout) is dat het de andere smaken enorm overheerst. Je proeft dus eigenlijk minder smaken. Het wordt ééndimensionaal om op zijn Hamersma's te zeggen.

Het recept:
(voor 12 cakejes of 1 taartje dus)
-500 g aubergine (2 grote), in dobbelsteentjes
-280g donkere chocolade (dat is ruim 2 grote repen, merkte ik), grof gehakt
-1el (vloeibare) honing
-35g cacaopoeder
-35g amandelmeel (maal ik zelf van amandelen die ik in huis heb, met vliesjes, merk je niets van)
-1el bloem, 2tl bakpoeder (in plaats daarvan gebruik ik 1el zelfrijzend bakmeel)
-snufje zout
-3el gemalen lijnzaad opgelost in 3 el warm water (in plaats van 3 eieren)
-200ml creme fraiche (ik heb vegan haver sour cream gebruikt)
-iets om mee te versieren. In het recept: eetbare viooltjes. Die had ik niet :-) Ik heb heerlijke bio-aardbeien gebruikt.

 

Vet het bakblik in met plantaardige olie.
Doe de blokjes aubergine in een stoommandje (ik gebruik een vergiet). Hang het mandje boven een pan met kokend water en stoom de aubergines, afgedekt, in 20 minuten zacht en gaar. (het duurde bij mij iets langer) 

Verwarm de oven voor op 275 graden.
Doe de hete, gare stukjes aubergine over in een mengkom van een keukenmachine of in een blender. Ik heb geen keukenmachine maar gebruik een gewone mengkom en een staafmixer, dat vind ik prettiger dan een blender. Voeg de chocolade toe en mix tot een gladde donkerbruine vla. (De chocolade had ik eerder in een hakmachine grof gehakt) Schep de chocolademassa over in een kom (dat hoefde dus niet) en laat 5 minuten afkoelen. Voeg het cacaopoeder, het amandelmeel, het zelfrijzend bakmeel en het snufje zout toe en meng met een spatel of garde. Hou het luchtig; niet te hard slaan. Voeg één voor één het lijnzaadpapje toe tot het volledig is opgenomen. 

Doe het beslag in de taartvorm. Ik gebruikte een kleine springvorm. 

 Bak ongeveer 15-20 minuten; prik met een prikker om te zien hoe nat hoe nog van binnen is.
Zet de taartvorm op een rooster om af te koelen. Snij met een mesje de taart aan de randen voorzichtig los. Dan kun je ook de springvorm losmaken en de taart verder laten afkoelen.

 

 Ik had m voor de visite voor de volgende dag in gedachten, dus heb m pas een dag later gegeten.
Ik heb ter plekke de haver sour cream geklopt met honing. De taart voorzichtig losgesneden van de bodem, in 6 punten gesneden, topping er op en een grote (bio, dat spreekt voor zich) aardbei er op gedaan.
De taart was een groot succes! Ik vond m zelf wat machtig, en als je bedenkt dat het recept voor 12 cakejes is, is een taartpunt van 6 dus dubbel zo veel. Maar de gasten vonden m heerlijk en niet te veel.
Het zag er ook prachtig uit. Helaas ben ik vergeten foto's te maken van het eindresultaat. Ik was namelijk op visite en had het taartje (in zijn vorm, om de stevigheid te behouden) meegenomen.

Ik vind het een aanrader: een heerlijk taartje, dat er goed uit ziet en makkelijk te maken is. En ook nog helemaal plantaardig. Hier kun je mee voor de dag komen!