anti oxidanten curry met verse kruiden

Deze curry is een variant op de rode curry met gember tofu. Ik had gister zin in curry met verse gember en verse kurkuma (geelwortel). Ik kook vaak met wat ik in huis heb en/of gebaseerd op een recept dat ik heb aangepast. De vorige keer gebruikte ik de curry kruiden van Jonnie Boer en die zijn echt prima; daar zit in: kurkuma, komijn, knoflook, ui, koriander. Deze keer wilde ik de curry met verse kruiden maken, ook om te zien of en hoe de smaak verschilt met de gedroogde kruiden. Je leest vaak dat, als het gaat om kurkuma bijvoorbeeld, het voor je gezondheid niet uitmaakt of je de kruiden gedroogd of vers gebruikt. Kurkuma is bijzonder gezond; vol antioxidanten. Het wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en laat ik daar nu heel veel van houden. Wij zijn in 2016/2017 naar India geweest en hebben daar echt superlekker gegeten. Wat een reis was dat.

India. Overal lekker eten!

Kurkuma levert ook de prachtige gele currykleur op. Als je hem vers gebruikt betekent dat, dat je gele vingertoppen over houdt aan het snijden. Als algemene regel geldt dat hoe meer kleur een plant heeft, hoe meer antioxidanten hij bevat. Dat schijnt met name voor de rode kleur te gelden. Dan zit je met deze maaltijd wel goed! Vaak maak ik trouwens net wat teveel voor 2 personen. Dan gaat de rest in een bakje om de volgende dag als lunch te kunnen eten. Of ik "pimp" de rest de volgende dag door er nog wat bij te maken (dan heb ik meteen de routine om het recept nog een keer te maken).

3 uien, in grove stukken (ik snij groenten en fruit het liefst in grote stukken, dan heb je nog iets te kauwen en dat is beter)
3 tenen knoflook, gesnipperd
1 rode peper, ontdaan van zaad en in kleine stukjes gesneden
3 cm verse gember, gesnipperd
3 cm versie kurkuma, gesnipperd (pas op: vlekt erg geel)
komijn, licht geroosterd (om de geur los te maken) en gemalen
1 aubergine, in grove stukken
2 grote winterwortels, in grote stukken
1 grote rode paprika
1 blik linzen
scheut tomatensugo
scheut water (groentenbouillon kan ook, maar ik gebruik alleen zelfgemaakte, want die uit de winkel bevat zout).
zonnebloemolie
pompoenpitten, geroosterd
extra vergine olijfolie, om over het gerecht te schenken
verse koriander, gesneden
vega ballen, naar smaak
verse gemalen peper

uien in 3 el zonnebloemolie fruiten tot ze goudgeel zij
knoflook, kurkuma, gember en rode peper erbij, ca 1 minuut
komijn erbij
Als de kruiden goed vermengd zijn de aubergine, paprika en winterwortel erbij. Goed roeren totdat het kruidenmengsel goed is opgenomen en de aubergines geel zijn. Eventueel nog scheutje zonnebloemolie erbij.
linzen erbij en mengen. Daarna sugo en water voldoende water erbij en aan de kook brengen. Op lage temperatuur ca. 5-10 minuten sudderen; let op: ik hou ervan dat de groenten nog redelijk hard zijn. dat is gezonder en geeft je meer te kauwen. Vuur doven (in ons geval de elektrische kookplaat) en laten na garen in de pan.
pompoenpitten roosteren.
Opdienen met scheut olijfolie erover (is gezond), pompoenpitten en verse koriander. En vegaballen, naar smaak (die doe ik ook wel bij na garen in de pan; dan krijgen ze wat van de smaak van de curry mee). En gemalen peper, naar smaak.

Mijn conclusie: de verse kruiden smaakten mij beter dan de gedroogde. Subtieler en gelaagder. Daarnaast vind ik het snijden erg ontspannend. Gedroogde kruiden zijn als je weinig tijd heb wel een prima terugvaloptie.

 

 

alles van tevoren gesneden

kleuren feest met ui, knoflook, gember, kurkuma en peper

het eindresultaat

Ik ben, zoals ik al eerder schreef, een verzamelaar van kookboeken. De Indiase kookboeken op de foto zijn echt fijn. Het kookboek "Stylish Indian" vond ik in de kringloop. Wat ik daar bijzonder aan vind: er zat een briefje in van "the lady of the house" aan babu (de kookdame), met de vraag of babu voor s avonds het volgende diner wilde maken voor 4 personen, met verwijzing naar de recepten uit het kookboek. Er zat ook een papier in van een Indiase takeaway/delivery voor pastry uit Delhi, voorzien van berekeningen op de achterkant (mogelijk de uitgaven). Als dat niet authentiek is!

meer inspiratie, maar dan zonder bulgur