I'm back

 I'm back!

 

Tja, de laatste post was bijna 2 jaar geleden. Ik kan het bijna niet geloven. Vlak voor de wereld volledig veranderde door Covid. En vlak voordat wij verhuisden van Den Haag naar het Oosten van het land, iets dat we al een aantal jaren aan het voorbereiden waren. Ik was mijn blog eigenlijk vergeten. Tot ik gisteravond een kerstdiner vierde bij mijn schoonfamilie. The lady of the house had mij eerder gevraagd een rode koolsalade te maken als begeleiding bij het hoofdgerecht. Toen me dat gevraagd werd ging ik enthousiast zoeken naar een lekker recept in één van mijn vele kookboeken en ik vond de zoete wintersalade van Ottolenghi in Plenty. Die salade had ik dus voor gisteravond gemaakt, maar mijn schoonmoeder had verwacht ik dat ik de rode kool wintersalade a la Pepijn van mijn blog zou maken. Mijn blog?! Helemaal vergeten! Een dag en een gesprek verder en ik dacht dat het wel aardig was om mijn kookblog weer wat leven in te blazen. Want het gezond koken en de zoektocht naar gemakkelijk, lekker en gezond is gewoon verder gegaan. En ik heb wat aardige vondsten gedaan waarvan het leuk is ze te delen op de blog. Ik begin met de salade van gister. :-)

Het recept is van Ottolenghi uit het kookboek Plenty, het kookboek vol lekkere groentenrecepten. Ik gebruikte in plaats van groene kool gewoon (ook) rode kool, dus in totaal zo'n 450 gram rode kool. En sommige ingrediënten die moeilijk te krijgen zijn heb ik vervangen door andere makkelijker te verkrijgen. Dat geldt voor papaya (niet verkrijgbaar in de winter hier; hoe kan het dat Ottolenghi, die in Londen woont, wél papaya tot zijn beschikking heeft in de winter?) en voor macadamia-noten. Die kon ik bij mijn Albert Heijn alleen in een macadamia-mix (macadamia, cashews en pecannoten) in een bakje van 175 g (ongezouten) krijgen. Papaya heb ik vervangen door een bakje Cantaloupe meloen van AH.

Ik had de ingrediënten de dag ervoor al gehaald en gedacht dat ik niet meer dan een half uur nodig zou hebben voor de salade. Dat viel tegen. Toen ik begon las ik tot mijn schrik: 1 dl limoensap in plaats van sap van 1 limoen (ik had 1 limoen gehaald). Oeps. Gelukkig is de AH op loopafstand. Dus snel nog even gehaald. 1 dl was gelijk aan het sap van 3 limoenen.  Het roosteren en carameliseren van de noten kostte ook wat tijd. De meeste tijd was ik kwijt aan het "slachten" van de mango. Dat vind ik altijd zo'n lastige klus. Trucjes met lepels ten spijt, uiteindelijk hak en snij ik los wat ik kan met een scherp mes. Het wordt altijd zo'n kliederboel.

 

Maarrrr het resultaat was superlekker. Voor mij zeker voor herhaling vatbaar. Een combinatie van zoet, hartig en spicy, met fris en zoet (muntblaadjes, limoen, sereh). De textuur varieert van boterzacht (mango, meloen) naar knapperig (noten, rode kool). Een aanrader, dus DANK Ottolenghi!

Het recept:
-voor 6 personen-

Voor de salade:
-bakje 175 g noten Macadamia-mix van Albert Heijn (macadamia, pecan, cashews)
-10g boter
-2 el suiker (ik heb alleen rietsuiker of basterdsuiker in huis)
-1/2 tl zout (ik draai wat aan de fair trade zeezoutmolen)
-1/2 tl chilivlokken
-450g rode kool, in dunne repen gesneden
-1 mango in dunne repen
-bakje 225 g stukjes Cantaloupe meloen van AH, in dunne repen gesneden
-1verse rode chilipeper, zonder zaadjes, in dunne ringetjes gesneden
-15g verse muntblaadjes, gesneden
-20g verse korianderblaadjes, gesneden

Voor de dressing:
-1 dl limoensap
-1 stengel sereh, in stukken en gekneusd
-3 el ahornsiroop
-1 tl fair trade sojasaus (zout)
-1/4 tl chilivlokken
-4 el zonnebloemolie

Voor de dressing alle ingrediënten zonder de olie in een pan inkoken tot dikke siroop. Laten afkoelen. Daarna zeven en de olie erbij. Dat is de dressing. Apart houden.

Voor de salade: Eerst de noten kort roosteren in droge koekenpan. Daarna boter erbij. Als die gesmolten is de suiker  en chilivlokken erbij, goed noten om blijven scheppen zodat ze niet aanbranden. De noten zijn snel gecaramelisseerd. Dan op bakpapier uitstorten en laten afkoelen. Als ze afgekoeld zijn grof hakken.

Vervolgens alle ingrediënten, inclusief de noten, in een grote schaal doen en door elkaar husselen. Als laatste de dressing toevoegen en goed erdoor roeren.

Nog één puntje van kritiek of meer een vraagteken bij het recept: ik zelf vind het verschil in smaak en textuur tussen mango en papaya/cantaloupe meloen niet zo groot. Ik vraag me af of het misschien niet nóg lekkerder is met iets dat net iets meer afwijkt qua smaak en textuur van mango. Een frisse appel, granaatappel? Geen idee. Wellicht iets om eens uit te proberen.

Eet smakelijk!