indonesische boontjes in pikante zoet-zure saus met vis

ongeveer 1/2 kilo sperzieboontjes in 3-en geknipt (met schaar gaat sneller dan snijden)
1 of 2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gesneden
2 stengels sereh (citroengras) gehalveerd en gekneusd (het is de bedoeling dat dit meekookt in de saus en zijn geur afgeeft. dat gaat beter als hij gekneusd is. voor het opdienen haal je ze uit het gerecht).
1 rode peper, zonder zaadlijsten, gesneden (NB: mag ook met zaadlijsten maar dan wordt het extra heet)
3 cm verse gember, gesnipperd
1 mango in stukjes
fles AH bio sugo

voor de boontjes in zoet-zure saus:
ui en knoflook en peper in 2 el zonnebloemolie fruiten (ca. 1 min), daarna gember erbij (1 min).
sugo (1/2 fles ongeveer) erbij
water erbij
boontjes, sereh en mango erbij
laten sudderen tot gaar.
opdienen zonder sereh

voor de gebakken zalm:
zalmmoten (bijvoorbeeld bio AH diepvries) indien nodig ontdooien
balinese kruidenpasta (boemboe) maken:
1 rode peper gesneden
1/2 ui gesnipperd
1 teen knoflook gesnipperd
1 cm verse gember gesnipperd
flinke hand cashewnoten (ik gebruik ongebrande en zonder zout)
sap van 1 limoen
2-3 el olie (ik gebruik zonnebloemolie voor een neutrale smaak)
1 tl ketoembar
1 tl koenjit
(bij gebrek aan ketoembar en koenjit in mijn keukenkastje - omdat het toevallig net op blijkt te zijn als je het nodig hebt... - val ik ook wel terug op het Jonnie Boer Soto kruidenmengsel; dat is ook lekker)

Alle ingrediënten met staafmixer tot kruidenpasta mixen. Deze boemboe kun je ook in de koelkast bewaren en voor andere gerechten gebruiken.
De vis insmeren met de boemboe als marinade. Na ca. 10 min de vis bakken in (zonnebloem-)olie tot hij gaar is en krokante laag heeft.

boontjes in pikante zoet-zure saus

boemboe maken








Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Don't fear the filo

Afbeelding
    Ik ben een ad hoc bakker. Ik heb heel veel kookboeken en blader en lees ze graag door, maar ik probeer het meest nieuwe recepten uit die ik toevallig ergens lees, in een blad of een krant. Dan krijg ik meteen zin om het te maken. Het kan dan nog wel even duren voordat ik het daadwerkelijk doe, want ik heb niet altijd meteen tijd e/o de benodigdheden in huis. Zo las ik het artikel "Don't fear the filo" in de Financial Times weekend editie met het recept voor böreklava. Ik heb het met Pasen gemaakt. Was vergeten het filodeeg van tevoren te ontdooien dus het was een beetje anders geworden dan gepland. Ook heb ik de feta vervangen door een vegan feta variant met tofu. Dat had ook nog wat inkopen en voorbereidingen nodig. Vandaag voor de 2e keer gemaakt. Ik herhaal het recept niet, want daar heb ik een foto van. Het ging goed met het filodeeg! Ik dacht, ik ben nu klaar voor zelfgemaakte baklava! En/of het filodeeg zelf maken. Overigens maak ik bij dit gerecht op verzoek va...
Meer lezen

zomers vegan citroentaartje

Afbeelding
Oké, dit is niet echt een recept voor nu, aangezien het buiten vriest, maar ik heb dit taartje in de zomer (2021) ontdekt. Ik at het voor het eerst bij het Genietcafé in Zutphen, één van mijn favoriete plekken. Daar serveren ze biologisch en vegan eten. Vaak kies ik voor appeltaart bij de capuccino maar deze keer dus de taart van de dag en dat bleek het vegan citroentaartje. En dat was heerlijk fris zurig en zoet tegelijk. Een ander voordeel van vegan: het is vaak heel licht.   Ik heb meteen het recept gevraagd, iets dat ik altijd doe als ik iets eet of drink dat me bevalt! Het bleek een recept van Odin dat ik daarna heb opgezocht en heb nagemaakt. Het taartje ontleent zijn mooie gele kleur niet (alleen) aan citroen, maar aan kurkuma. Het is een supermakkelijk no-bake taartje dat je hard laat worden in de koelkast. Ik las trouwens ergens dat je er ook voor kunt kiezen om de bodem even (15 min) in de oven te bakken. Ingrediënten : Voor de bodem/korst : -100 g amandelen  (w...
Meer lezen

December

Afbeelding
Ik ben zo gevoelig voor sfeer! De dagen worden korter, de klok is terug gezet, het is donkerder. En ik krijg meteen zin in cocoonen. Kerstlichtjes aan, de geur van lekker eten...  Ik vind het niet alleen leuk om te koken of bakken, maar ook om erover te lezen. Een nieuwe aanwinst is het kookboekje "Traditionele recepten voor de feestdagen" van Heleen Halverhout uit 1965. Het oorspronkelijke kookboekje is uit 1955. Bedoeld voor de emigranten in het buitenland, om toch feestelijke Hollandse dissen op tafel te zetten. Ik vind het gewoon leuk om over te lezen en recepten uit te proberen. Bij veel (oude) kookboeken wreekt zich het feit dat ik (meestal) vegan eet. En dat komt niet zo veel in die recepten voor. Dan pas ik het aan, of ik ga toch voor het traditionele recept. Ik vind zo af en toe niet plantaardig eten niet erg. Kookboeken van vroeger hebben ook vaak gekke illustraties. Als kind kleurde ik het Margriet kookboek van mijn moeder helemaal in. Die tekeningen vond ik af en ...
Meer lezen