zomers vegan citroentaartje

Oké, dit is niet echt een recept voor nu, aangezien het buiten vriest, maar ik heb dit taartje in de zomer (2021) ontdekt. Ik at het voor het eerst bij het Genietcafé in Zutphen, één van mijn favoriete plekken. Daar serveren ze biologisch en vegan eten. Vaak kies ik voor appeltaart bij de capuccino maar deze keer dus de taart van de dag en dat bleek het vegan citroentaartje. En dat was heerlijk fris zurig en zoet tegelijk. Een ander voordeel van vegan: het is vaak heel licht.

 

Ik heb meteen het recept gevraagd, iets dat ik altijd doe als ik iets eet of drink dat me bevalt! Het bleek een recept van Odin dat ik daarna heb opgezocht en heb nagemaakt. Het taartje ontleent zijn mooie gele kleur niet (alleen) aan citroen, maar aan kurkuma. Het is een supermakkelijk no-bake taartje dat je hard laat worden in de koelkast. Ik las trouwens ergens dat je er ook voor kunt kiezen om de bodem even (15 min) in de oven te bakken.

Ingrediënten:

Voor de bodem/korst:
-100 g amandelen  (wij hebben altijd amandelen met vlies in huis en die gebruik ik gewoon want dat is gezonder
-150 g dadels zonder pit
-100 g geraspte kokos
-100 ml kokosolie (volgens Odin gebruik je kokosolie, maar ik gebruik gewoon zonnebloemolie want dat heeft een neutrale smaak/geur en kun je eigenlijk altijd gebruiken én heb ik altijd in huis.)

Voor de vulling:
-100 ml citroensap
-400 ml kokosmelk
-50 ml ahornsiroop (volgens het Odin-recept gebruik je rijstemoutstroop, maar die heb ik niet standaard in huis en ahornsiroop wel)
-1 el of wat meer citroenrasp
-1 el agar agar
-snuf kurkuma

 

 

 

 

 

 

  

Bereiding:

1. Maal de amandelen en de dadels met de kokosrasp in een keukenmachine tot een plakkerig maar nog wat grof mengsel. Giet er scheutje voor scheutje zonnebloemolie (of volgens Odin: gesmolten kokosolie) bij. Misschien heb je niet alle olie nodig, net genoeg dat het een samenhangend geheel wordt. 
2. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk het amandelmengsel in de vorm met een klein opstaand randje en zet in de koelkast.
   
3. Voor de vulling klop je het citroensap, 3/4 deel van de rasp, de kokosmelk, de ahornsiroop even door, strooi de agar agar erin en klop nog even flink door elkaar. 
4. Doe in een pannetje en verwarm op een zacht vuur. Breng aan de kook en laat 2 minuutjes doorsudderen. 
5. Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en giet de vulling erin. 
6. Zet weer in de koelkast en laat stevig worden.
7. Versier de taart met citroenrasp of met een schijfje citroen per punt, zoals ze bij het Genietcafé doen.
   

Ik zag bij het taartje van het Genietcafé dat hun taartje veel geler is geworden dan dat van mij. Vreemd, het lukte mij bij meer kurkuma toevoegen ook niet om het zo geel te krijgen. Maar mijn huisgenoot vindt dan weer dat mijn versie er natuurlijker en daarom beter uitziet :-)...  En bij het Genietcafé hebben ze er een citroenschijfje op gedaan in plaats van citroenrasp. Bij het plaatje van Odin hebben ze er ook nog wat poedersuiker over gestrooid; dat ziet er helemaal feestelijk uit.

Maarrrr, wederom: het taartje is superlekker. Fris, fruitig, citroenig en zoet. Als het taartje lang genoeg in de koelkast heeft gestaan om te harden is de bite ook prima. Daar moet je wel een beetje op letten. Als je, zoals ik soms, op het laatste moment denkt nog even snel in een half uurtje een taartje te maken kan het zijn dat de vulling nog niet helemaal is uitgehard.
Tenslotte: ik bedacht me dat het natuurlijk ook wel eindeloos variëren is op dit recept en dat je dit zelfs per seizoensfruit kunt aanpassen. Vegan sinaasappeltaartje (misschien met gember en/of chocolade) bijvoorbeeld. Of een taartje van kiwi, ananas, mango, allerlei soorten bessen (één van mijn favoriete seizoensbessen: vlier),- bozen of -beien, meloen, rabarber (ook zo lekker zoet/zuur/fris). Of een vegan appeltaartje... het kan niet op en ik heb er nu al zin in om het te maken!
Smakelijk!