lunch: salade met avocado en sesam

1 avocado gesneden
handje sesamzaadjes geroosterd
1 rode ui en 2 sjalotten in ringen
1 teen knoflook gesnipperd
ca. 15 kerstomaatjes gehalveerd
1 a 2 winterpenen (afhankelijk van de grootte) geraspt
1 blik kikkererwten
1 blik tonijn in olijfolie
bos verse bladpeterselie gesneden
2 bio citroenen geperst
extra vergine olijfolie voor dressing
1 el mediterrane ovenkruiden Euroma
evt komijnzaad geroosterd en gemalen (Ik heb altijd een voorraadje geroosterde en zelf gemalen komijn in huis. Hiervoor gebruik ik een koffiebonenmaler - die ik uiteraard niet voor koffie gebruik)

ui, sjalotten, knoflook, kerstomaatjes, winterpenen, kikkererwten, peterselie en tonijn door elkaar mengen.
citroensap, kruiden en olijfolie erover en opnieuw goed doormengen.
serveren op bord met avocado en geroosterde sesamzaadjes erover.
evt wat extra olijfolie erover schenken.

NB: Ik gebruik zoveel mogelijk biologische, verantwoorde producten; ook als ik dit niet expliciet erbij schrijf. Ik voeg geen extra zout of suiker toe.

Deze maaltijdsalades bevatten veel voedingstoffen waarvoor je lichaam de tijd nodig heeft om ze langzaam op te nemen. Dit komt doordat de groenten rauw zijn en dus onbewerkt. Kikkererwten bevatten veel plantaardige eiwitten. Ik drink vaak een groot glas sojamelk bij een lunchsalade. De salade is zo voedzaam, dat ik de rest van de middag tot het avondeten meestal geen trek meer heb. Je kunt de salade afsluiten met een sinaasappel toe.








Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Don't fear the filo

Afbeelding
    Ik ben een ad hoc bakker. Ik heb heel veel kookboeken en blader en lees ze graag door, maar ik probeer het meest nieuwe recepten uit die ik toevallig ergens lees, in een blad of een krant. Dan krijg ik meteen zin om het te maken. Het kan dan nog wel even duren voordat ik het daadwerkelijk doe, want ik heb niet altijd meteen tijd e/o de benodigdheden in huis. Zo las ik het artikel "Don't fear the filo" in de Financial Times weekend editie met het recept voor böreklava. Ik heb het met Pasen gemaakt. Was vergeten het filodeeg van tevoren te ontdooien dus het was een beetje anders geworden dan gepland. Ook heb ik de feta vervangen door een vegan feta variant met tofu. Dat had ook nog wat inkopen en voorbereidingen nodig. Vandaag voor de 2e keer gemaakt. Ik herhaal het recept niet, want daar heb ik een foto van. Het ging goed met het filodeeg! Ik dacht, ik ben nu klaar voor zelfgemaakte baklava! En/of het filodeeg zelf maken. Overigens maak ik bij dit gerecht op verzoek va...
Meer lezen

zomers vegan citroentaartje

Afbeelding
Oké, dit is niet echt een recept voor nu, aangezien het buiten vriest, maar ik heb dit taartje in de zomer (2021) ontdekt. Ik at het voor het eerst bij het Genietcafé in Zutphen, één van mijn favoriete plekken. Daar serveren ze biologisch en vegan eten. Vaak kies ik voor appeltaart bij de capuccino maar deze keer dus de taart van de dag en dat bleek het vegan citroentaartje. En dat was heerlijk fris zurig en zoet tegelijk. Een ander voordeel van vegan: het is vaak heel licht.   Ik heb meteen het recept gevraagd, iets dat ik altijd doe als ik iets eet of drink dat me bevalt! Het bleek een recept van Odin dat ik daarna heb opgezocht en heb nagemaakt. Het taartje ontleent zijn mooie gele kleur niet (alleen) aan citroen, maar aan kurkuma. Het is een supermakkelijk no-bake taartje dat je hard laat worden in de koelkast. Ik las trouwens ergens dat je er ook voor kunt kiezen om de bodem even (15 min) in de oven te bakken. Ingrediënten : Voor de bodem/korst : -100 g amandelen  (w...
Meer lezen

December

Afbeelding
Ik ben zo gevoelig voor sfeer! De dagen worden korter, de klok is terug gezet, het is donkerder. En ik krijg meteen zin in cocoonen. Kerstlichtjes aan, de geur van lekker eten...  Ik vind het niet alleen leuk om te koken of bakken, maar ook om erover te lezen. Een nieuwe aanwinst is het kookboekje "Traditionele recepten voor de feestdagen" van Heleen Halverhout uit 1965. Het oorspronkelijke kookboekje is uit 1955. Bedoeld voor de emigranten in het buitenland, om toch feestelijke Hollandse dissen op tafel te zetten. Ik vind het gewoon leuk om over te lezen en recepten uit te proberen. Bij veel (oude) kookboeken wreekt zich het feit dat ik (meestal) vegan eet. En dat komt niet zo veel in die recepten voor. Dan pas ik het aan, of ik ga toch voor het traditionele recept. Ik vind zo af en toe niet plantaardig eten niet erg. Kookboeken van vroeger hebben ook vaak gekke illustraties. Als kind kleurde ik het Margriet kookboek van mijn moeder helemaal in. Die tekeningen vond ik af en ...
Meer lezen